七月的热浪裹挟着盛夏激情汹涌而至，上海街头巷尾忽然弥漫起一股熟悉又陌生的香气——那是羊肉的鲜香与伏天的热烈交织出的徐州味道。7月23日下午，“2025中国·徐州第22届彭祖伏羊节上海会场暨地锅啫啫煲烹饪大赛”在协和路111号绿地会议中心正式揭幕，这次大赛由上海江苏徐州商会餐饮分会主办，国际烹饪协会承办，徐州市烹饪协会、上海食文化研究会、中国食文化研究会酒店饮食专委会等十余家单位联合协办，上海市江苏徐州商会为指导单位。146家餐饮门店和经销商、近两百名厨师，共800多人参加这次活动。特邀嘉宾上海市总工会副主席朱雪芹、上海市江苏商会党总支部书记朱彦峰、徐州商会会长张浩、《自我保健》杂志社社长王震与大家一起，只为尝一口“伏羊一碗汤，不用开药方”的非遗滋味。
（图为：参加伏羊节主要大师、行业大咖、厨师团队选手等）
（图为：评委团队照片从左到右：纵兆敏，侯根宝，朱人达，严惠琴，蒋建平，张培荣，仇上明，商学兵，肖晓）
全国劳模、享受国务院专家特殊津贴、国家级一级评委、大赛裁判长严惠琴组成的九人评审团首次把“低盐、低油、低嘌呤”写进评分细则，并表示：此次伏羊节大赛不仅是厨艺较量，也是“健康饮食，营养先行”理念的生动诠释。奖项设置有特等奖1名、一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名和创意奖若干名。
（图为：评委团队对膳食色、香、味、形、器、营养等标准的考评）
”远古时期，人们便发现夏季阳气旺盛时，人体阳气升华，此时食用羊肉搭配热性食物，排出毒素湿气，达到养生保健目的。三伏天食欲不振、身体乏力，羊肉性温热，益气补虚、温中暖胃，开胃驱湿毒，提高抗病能力，抵御暑气侵袭，补充流失营养，这种养生理念契合“天人合一”，是食疗创举，顺应自然规律的智慧。南京医科大学研究显示，伏羊肉汤中的肌肽含量比普通羊汤高出37%，抗炎抗氧化效果显著，体现中医膳养“食助药力，药助食威”，药食同源、同理、同用理念，如今民众越来越接受这种饮食观，从食疗开始自我保健。
（图为：上海食文化研究会药食同源委员会主任冯亮教授[右]给孙传凯会长颁发“国际食药物质与健康产业联盟“副秘书长聘书）
“伏羊节”源远流长，源于徐州彭祖先圣，畅响祖国各地。中国烹饪鼻祖，其“以食养生”古训契合中医“冬病夏治”理念，典故可追溯至汉代饮食传统。中国彭祖伏羊节自2004年开始举办，2005年起由徐州市人民政府举办，2013年后经市政府批准，由徐州市烹饪协会主办，徐州市商务局指导，中国烹饪协会、中国饭店协会、江苏省烹饪协会作为支持单位。2021年，伏羊食俗被国务院认定为国家级非物质文化遗产。上海江苏徐州商会餐饮分会敏锐抓住契机，开始在上海举办“伏羊节”活动，为餐饮企业搭建展示交流平台，今年是第八届伏羊节。
走进活动现场，仿佛置身热闹非凡的美食嘉年华。餐饮分会创新融合本帮口味，推出“清炖伏羊”“红焖羊蝎子”等特色菜品，各家餐饮企业精心准备，将羊肉烹饪成各种佳肴。红烧羊肉色泽红亮，入口即化，酱香与鲜美完美融合；烤全羊外皮酥脆，内里多汁，香气诱人；热气腾腾的羊汤更是灵魂，一口下肚，驱散燥热，暖意蔓延全身。这些美食满足味蕾的同时，承载丰富健康理念，引导市民形成健康饮食新风尚。
（图为：选手李勤省等正在火热地烹饪地锅菜品）
从经济角度看，“伏羊节”是拉动内需、搞活经济的重要举措。它传承弘扬传统饮食文化，推动餐饮行业创新与发展。在“伏羊节”带动下，各餐饮企业探索新烹饪方法和菜品搭配，从食品原材料选择、营养融合、美学运用等多方面考虑，满足消费者多样化需求，从整桌色彩、口味、营养、烹调方法、主辅料、菜肴主次搭配等综合考量，成为拉动内需、提振消费的“城市烟火”。
（图为：此次伏羊节地锅咀咀煲大赛指定酱料，徐州地锅酱品牌领导者（锦巭楼）地锅酱料及证书）
傍晚六点，夕阳把绿地会议中心镀上一层金色，最后一勺羊汤舀完，评委、厨师、市民、志愿者在舞台中央拍下一张全家福。上海江苏徐州商会副会长、餐饮分会会长、中国青年烹饪艺术家、中国烹饪大师孙传凯会长举杯感言：“一碗羊肉汤，喝出文化自信，激发了经济活力。明年七月，老地方、老味道，不见不散。”
香气不散，城市不眠，一碗羊汤正把徐州的豪爽、上海的精致和人们对美好生活的向往炖得酥烂入味，炖出了盛夏最动人的温度。
为上海徐州文化交流与经济合作注入新活力，为人们生活带来了美好享受。”
（作者：宋文祥 王国兵 供图：黄华）
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